El final del verano se disfruta en la mesa
El final del verano siempre trae consigo un aire especial: la vuelta a la rutina, los últimos días largos y, sobre todo, la oportunidad de disfrutar de los mejores productos de temporada. En el restaurante Juan Carlos Ferrando, esta cuenta atrás se convierte en una celebración del producto y de la gastronomía riojana en estado […]
Pochas riojanas con codorniz estofada
¿Legumbre o verdura? Las pochas, ese manjar tan nuestro, plantean una duda: ¿son legumbre o verdura? Aunque nacen de la planta de la alubia, cuando se consumen frescas (antes de secarse), se consideran verdura. Y en verano, cuando están en su mejor momento, nos gusta cocinarlas con mimo. Aquí va una receta para disfrutarlas como […]
Juan Carlos Ferrando viaja a Croacia a cocinar con JRE
Juan Carlos Ferrando ha viajado junto a Zuriñe a Croacia como parte de una iniciativa de JRE (Jeunes Restaurateurs d’Europe), la prestigiosa asociación que agrupa a jóvenes cocineros de toda Europa con un espíritu común: compartir, aprender y promover la gastronomía de calidad en contextos únicos, y eso es exactamente lo que ocurrió en este viaje. […]
En la alfombra roja… y entre fogones
Viajamos a Cannes para cocinar. No pudimos decir que no a la propuesta de JRE Jeunes Restaurateurs y Mastercard: cocinar en el mismísimo Festival de Cannes. Hasta allí viajaron Juan Carlos y Zuriñe, como siempre, con lo mejor del producto riojano en la maleta. «Si hay algo que nos entusiasma es cocinar, y más aún si sirve para llevar un pedacito […]
Acero, arte y precisión
Bea de La Frikileria nos trajo al restaurante unos cuchillos japoneses de acero de Damasco para que probáramos, que son una auténtica joya para la cocina. Piezas de artesanía que no solo son buenas para cocinar en el restaurante sino también las recomendamos para uso doméstico. Eso sí, cada cuchillo tiene su uso específico, como: […]
Se buscan cuadrillas
Si eres de Cuadrilla, esta información te interesa. La IGP Chorizo Riojano convoca un concurso para Cuadrillas con la colaboración de Juan Carlos Ferrando y de Gourmetismo. Para participar, solo tienes que formar parte de una CUADRILLA, con mayúsculas. No importa la edad, lo único que es imprescindible es que seais auténticos. La IGP Chorizo Riojano os […]